界面新闻记者 |
界面新闻编辑 | 许悦
北京鼎泰丰突然宣布闭店。
8月26日，北京恒泰丰餐饮有限公司宣布，由于公司营业执照二十年期限已满且董事会未能就续展达成一致意见，公司决定于2024年10月31日前陆续结束以下十四家门店：北京渔阳店、SKP店、西单店、芳草地店、APM店、国贸店、翠微百货店、世纪金源店，天津恒隆店、万象城店，以及青岛嘉年华·海信广场VILLAGE店、海信广场店，和西安SKP店、厦门磐基店。
公告称，公司将妥善处理员工经济补偿金与安置事宜，并依法保障储值卡会员的合法权益。
界面新闻致电北京恒泰丰餐饮有限公司寻求闭店流程及原因，接听者称无法回答该问题，以微信号“鼎泰丰DTF”发布的信息为准，但上海、浙江、深圳、广州等地的鼎泰丰仍然可以用餐，本次关闭主要涉及的门店位于华北。
8月26日下午，界面新闻走访鼎泰丰翠微店看到，这家店外张贴的通知显示，该店将于8月31日正式闭店，停业前的几天仍然正常营业，从橱窗可以看到两名包子师傅正在不停地制作包子，五点半正处于晚饭时间段，店内只有2桌客人，翠微百货店一名店员告诉界面新闻，翠微百货店闭店原因是亏钱，其他即将关闭的门店则不清楚；另一位店员也表示这是上层管理人员的意图，但他强调，尽管还有三天关店，菜品和以往一样有所保障。
而在西单君太百货B1层的鼎泰丰门店，这家店铺的用餐面积更大，整个餐厅差不多一半都有正在用餐的消费者，尽管有消费者在点评网站吐槽“鼎泰丰收取10%的服务费而没有服务”、“除了包子很多菜品都是预制菜”等，在工作日的晚餐时段，这家店的生意与往常一样，就连包子师傅也有四五名，一名餐厅管理者没能回答界面新闻关于门店即将关闭以及店员安置等问题，仅表示遵照老板安排按时闭店。
不过，在北京经营20年之久，鼎泰丰也有一定的拥趸，界面新闻在鼎泰丰君太百货店碰到一名顾客称，要在闭店之前多吃几次，还特意来打包鲜肉包，另一名女生则称鼎泰丰是自己的“本命餐厅”，听到关店信息则是诧异又难过。
鼎泰丰由杨秉彝创立于1958年，除了台湾，鼎泰丰先后在日本、美国、中国香港、新加坡等地开设门店，并在1993年被美国纽约时报评选为“世界10大美食餐厅之一”，在中国内地，鼎泰丰分别于2001年和2004年在上海和北京开设门店，如今人均消费在150元上下。
华北鼎泰丰餐厅由北京恒泰丰餐饮有限公司负责经营。天眼查APP显示，北京恒泰丰餐饮有限公司成立于2004年，隶属于大成万达集团的成员，韩家宸担任董事长兼法定代表人，与此同时，大成万达还在中国拥有台湾餐饮品牌度小月、日本餐饮品牌胜博殿、烘焙品牌宜芝多等餐饮品牌的经营和管理。
而这些继续营业的店铺的运营方是上海广成餐饮管理有限公司，该公司的微信公众号“鼎泰豐DinTaiFung”最新更新的门店信息显示，目前在营业的门店包括18家，其中上海8家，广州、深圳各2家，杭州、宁波、无锡、苏州、南京、嘉兴各有1家。
8月26日晚间，上海广成餐饮管理有限公司通过微信公众号发布的一条声明再次证明了华北鼎泰丰关闭的真实原因，声明称，因北京恒泰丰餐饮有限公司营业执照期限届满不再展延，故鼎泰丰总部提前终止品牌授权，而且华南、华东18家门店由上海广成餐饮管理有限公司运营不受此影响。
算下来，北京恒泰丰餐饮有限公司的授权刚好满20年，界面新闻没能问到不继续获取授权的原因，从餐饮自身的大环境看，中高端餐饮今年正在遭遇行业性衰退的挑战。
大众点评网站显示，鼎泰丰的客单价在120-150元，而自2023年以来，餐饮行业的降价潮来临，鼎泰丰“高端小笼包”的定位被一部分消费者放弃，还有一些用过餐的消费者在点评网站写上“没有性价比”、“难吃”等评价语。
《2024中国餐饮加盟行业白皮书》中的数据显示，截至2024年1月初，中国国内餐饮企业注吊销数量135.9万家，是2022年全年餐饮企业注吊销数量的两倍多（2022年餐饮企业吊销数量51.9万家）。
还有一些定位中高价位的餐饮品牌被放弃，例如九毛九集团此旗下轻奢粤菜品牌“那未大叔是大厨”在今年4月停止运营，后者客单价在140元水平，停业原因与客流变少有关。